Three Marks - Brazil Santa Clara

Smaken van amandel, abrikoos en vanille.

Deze bonen komen komen het beste tot hun recht in een espresso.

De koffie is afkomstig van Campor das Vertentes in Brazilië.

1100 m boven de zeespiegel

Yellow Catucaí

natuurlijk verwerkingsmethode

Het project
Paulo Afonso de Resende groeide op op het platteland van Minas Gerais, Brazilië, waar hij getuige was van het harde werk en de toewijding van zijn vader bij de koffieproductie.

Nadat hij ingenieur was geworden, kocht hij in 1993 Fazenda Santa Clara en begon een nieuw hoofdstuk als koffieteler.

Met de hulp van experts en collega's ontwikkelde hij een langetermijnplan voor de boerderij, waardoor deze in de regio erkend werd voor de productie van kwaliteitskoffie.

De technische achtergrond van Paulo Afonso helpt hem bij het organiseren van processen en operaties, en hij heeft geïnvesteerd in infrastructuur en het verbeteren van de arbeidsomstandigheden voor werknemers.

De koffie
Allereerst worden deze koffiesoorten geoogst door machines die zijn aangepast om voornamelijk rijpe vruchten te plukken, waarbij de rijpingscyclus van elke variëteit wordt gevolgd.

Na de oogst worden de vruchten onmiddellijk naar verharde droogterrassen gestuurd, waarbij de natte molen wordt overgeslagen. Omdat er geen watercontact is, kan deze procedure de ontwikkeling van potentiële “gefermenteerde” smaken aanzienlijk voorkomen. Op de patio's worden de bonen dun uitgespreid om de blootstelling aan zonlicht te vergroten en het drogen te versnellen.

Bij een vochtgehalte van ongeveer 20%
ze gaan naar mechanische drogers waar de temperatuur elektronisch wordt ingesteld op ongeveer 35-40°C. Dit maakt het mogelijk om een ​​geplande droogcurve te volgen en daardoor meer uniformiteit in de partij te brengen qua vochtgehalte.