Three Marks - Colombia Nestor Lasso
Nestor Lasso (Ombligón): Filterkoffie met smaken van rode vruchten, ananas en vanille. Ontdek het verhaal van El Diviso!
Smaak
Smaken van Rode vruchten, Ananas en Vanille
Zetadvies
Deze bonen zijn speciaal voor filter koffie.
Herkomst
De koffie is afkomstig van El Divisio uit Colombia
Hoogte
1750 m boven de zeespiegel
Bonensoort
Ombligón
Verwerking
Thermal Shock, Gecontroleerde Fermentatie met Gist, Natural
Product informatie
Het project
Nestor Lasso en zijn broer Adrian kozen voor een andere weg dan hun ouders en stortten zich op specialty coffee en experimentele verwerkingsmethoden. Samen met Jhoan Vergara, ook afkomstig uit een familie van koffieboeren, bundelden ze hun krachten in El Diviso. Deze samenwerking heeft de kwaliteit van hun koffie sterk verbeterd en leidt tot erkenning in verschillende baristawedstrijden in Europa.
Dankzij de samenwerking met Cat en Pierre van CATA Export konden ze innovatieve fermentatieprocessen en protocollen toepassen, wat resulteerde in prijswinnende koffies. Tegelijkertijd biedt dit kansen voor jonge producenten om in de koffiesector te blijven en hun passie verder uit te bouwen.
Het Verwerkingsproces
- Selectie: De koffiebessen worden geplukt bij een Brix-waarde van 21–24.
- Oxidatie (48 uur): De koffiemost wordt gerecirculeerd en in de gaten gehouden, zodat de Brix op 19 blijft en de pH-waarde boven de 5.
- Fermentatie (38 uur): Na een Thermal Shock met water van 50°C worden de bessen in luchtdichte vaten gefermenteerd met brouwersgist.
- Mechanisch drogen: Gedurende ongeveer 12 uur tot een vochtgehalte van 18%.
- Stabilisatie: Twee dagen in gesloten zakken in een donkere ruimte.
- Definitief drogen: In marquesinas (overdekte droogruimtes) tot ze een vochtgehalte van 10,5–11,5% bereiken.
